Innowacyjna technologia wytwarzania i rozlewu wina musującego oraz sposób organizacji produkcji jako czynniki podniesienia jakości produktów winiarskich wytworzonych lokalnie

„Innowacyjna technologia wytwarzania i rozlewu wina musującego oraz sposób organizacji produkcji jako czynniki podniesienia jakości produktów winiarskich wytworzonych lokalnie”

Nazwa grupy operacyjnej:

Frizzy bubbles.

Skład grupy operacyjnej:

Dolnośląska Zielona Dolina Sp. z o.o.
Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu
Winnica Niemczańska Sp. z o.o.
Gospodarstwo Rolne Tomasz Pawlaczek
Gospodarstwo Rolne Tomasz Pilawka

Okres realizacji operacji:

22.03.2023 do 31.12.2024

Źródła finansowania operacji:

Program Rozwoju Obszarów Wiejskich 2014-2020: Europejski Fundusz Rolny na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich (EFROW) oraz Krajowe Środki Publiczne

Całkowity budżet operacji:

1 533 837,16 PLN

Cel główny operacji:

Podniesienie jakości musujących wyrobów winiarskich (wino musujące) produkowanych z upraw lokalnych, przeznaczonych do spożycia w kraju.

Przewidywane rezultaty operacji:

produkcja win o podwyższonej jakości, wyprodukowanych z zastosowaniem innowacyjnej metody organizacji produkcji,
opracowanie nowej metody organizacji gospodarstwa winiarskiego,
opracowanie strategii sprzedaży i marketingu wina musującego.

Najważniejsze działania podejmowane w projekcie:

wykonanie zakupów inwestycyjnych,
wykonanie zakupów pozwalających prowadzenie zaplanowanych badań,
prowadzenie badań,
przeprowadzenie analizy win dostępnych na rynku
badanie jakości win musujących krajowej produkcji
wypracowanie bazy win spokojnych na potrzeby produkcji win musujących o podwyższonych walorach
przeprowadzenie analizy win wyprodukowanych w ramach projektu
sporządzenie raportu,
prowadzenie konsultacji z konsorcjantami w zakresie wdrożenia znacznie udoskonalonej metody organizacji rozlewu wina musującego,
budowa prototypu z zakupionych podzespołów,
przeprowadzenie badań w zakresie dotychczasowych metod organizacji produkcji wina musującego w gospodarstwach winiarskich,
przeprowadzenie badań nową metoda organizacji produkcji wina musującego u konsorcjantów przy użyciu zakupionego sprzętu inwestycyjnego
badanie rentowności,
weryfikowanie laboratoryjne jakości produktu gotowego,
opracowanie strategii marketingowej wejścia produktu,
opracowanie strategii sprzedaży produktu na rynek lokalny.

Aktualności:

31.12.2023

W ramach zakończonego etapu I operacji realizowanego w okresie od 22.03.2023 do 31.12.2023 Beneficjenci Operacji, zgodnie harmonogramem projektu wykonali:

w ramach zadania: II.A: „Zakup urządzeń do produkcji wina musującego”
w ramach zadania: III.A: „Zakup elementów zestawu innowacyjnej Mobilnej Prototypowej Linii Produkcyjnej Wina Musującego MPLRWM”

W ramach zadań przeprowadzono badania rynku i wyłoniono dostawców sprzętu. Pozwoliło to w zadaniu C.1. zbudować Mobilną Pilotażową Linię Rozlewczą Wina Musującego.

w ramach zadania: C: „Opracowanie i pilotażowe wdrożenie znacznie udoskonalonej metody organizacji rozlewu wina musującego przy użyciu Mobilnej Pilotażowej Linii Rozlewczej Wina Musującego MPLRWM”

W ramach dokonano zakupu podzespołów pozwalających na budowę prototypu linii rozlewczej wina musującego (C.1.). Prototyp pozwoli przeprowadzić badania (zad. C) i wdrożyć innowację organizacyjną i jakościową dotychczas nie stosowaną na terenie Rzeczypospolitej Polskiej.

Realizacja zadania C w I etapie przebiegała zgodnie z poniższym planem badań i obejmowała następujące etapy:

Opracowanie kwestionariusza wywiadu diagnozującego potencjał produkcyjny i sytuację ekonomiczną gospodarstw winiarskich,
Opracowanie kwestionariusza wywiadu w zakresie organizacji rozlewu wina musującego uwzględniającej prototyp MPLRWM. Badanie zmiany sytuacji ekonomicznej gospodarstw w zakresie rozlewu/produkcji wina musującego,
Analiza aktualnych procesów organizacji rozlewu wina,
Analiza przygotowania technicznego gospodarstw winiarskich do użycia MPLRWM.

W II etapie projektu zostaną przeprowadzone wywiady z producentami wina i analiza uzyskanych danych.

Wskaźnikiem rezultatu niniejszego zadania jest usprawnienie organizacji procesu produkcji/rozlewu i przygotowania do sprzedaży wina o wyższych walorach jakościowych, przy jednoczesnym podniesieniu stopnia automatyzacji produkcji produktu gotowego. Wprowadzona innowacja organizacyjna ma na celu również poprawę ekonomicznej opłacalności produkcji winiarskiej.

w ramach zadania: D: „Opracowanie strategii marketingu i sprzedaży wina musującego pochodzącego z upraw lokalnych województwa dolnośląskiego”

W ramach zadania przygotowano raport częściowy dotyczący opracowania strategii marketingu i sprzedaży wina musującego. Obejmuje on m.in. analizę rynku wina w Polsce czy też oczekiwania konsumentów na rynku musującego wina lokalnego. Ponadto, uwzględnia pozycjonowania marek producentów wina musującego będących członkami grupy operacyjnej oraz strategię cenową produkowanych win. Ważnym aspektem strategii jest zaproponowana analiza i selekcja mediów dla promocji marek członków GO wraz z analizą i wyborem kanałów komunikacji z potencjalnymi konsumentami. W końcowej części strategii zaproponowano brand voice wina musującego produkowanego przez uczestników konsorcjum.

Podsumowanie I etapu realizacji projektu:

W I etapie projektu przeprowadzono spotkania konsorcjantów celem usystematyzowania prac przewidzianych w projekcie. Przedstawiono system raportowania okresowego wykonywanych prac celem wyeliminowania opóźnień projektowych.

W ramach powyższego okresu sprawozdawczego konsorcjanci dokonali rozeznania rynku, przeprowadzili stosowne zakupu maszyn i urządzeń do prowadzenia badań przewidzianych w etapie II. Przeprowadzone zakupy pozwoliły skonstruować prototyp mobilnej linii rozlewczej do wina musującego, który poddano ocenie technicznej przez wszystkich konsorcjantów z punktu widzenia organizacji produkcji wina musującego w ich gospodarstwach. W ramach tego etapu nie wystąpiły opóźnienia zaplanowanych działań.

Ponadto, etap ten pozwolił na wypracowanie bazy win spokojnych przez producentów wina na potrzeby produkcji win musujących o podwyższonych walorach jakościowych. Wyselekcjonowano te, o największej przydatności parametrycznej (barwa, aromaty, stabilność).

[01.12.2024] Zaproszenie do udziału w Konferencji podsumowującej realizację projektu

Szanowni Państwo,

Członkowie Grupy operacyjnej „Frizzy Bubbles” serdecznie zapraszają do udziału w Konferencji Podsumowującej realizację projektu: „Innowacyjna technologia wytwarzania i rozlewu wina musującego oraz sposób organizacji produkcji, jako czynniki podniesienia jakości produktów winiarskich wytworzonych lokalnie”, która odbędzie w dniu 12.12.2024 r. w gościnnych murach Winnicy Niemczańskiej w Niemczy, której właścicielem jest jeden z konsorcjantów tj. spółka Winnica Niemczańska Sp. z o.o.

Podczas konferencji prelegenci wydarzenia przedstawią wyniki badań i działań projektowych mających na celu: opracowanie i pilotażowe wdrożenie innowacyjnej technologii wytwarzania i rozlewu wina musującego oraz sposobu organizacji produkcji, marketingu i sprzedaży win musujących w warunkach Polski.

Niezależnie czy jesteś doświadczonym winogrodnikiem czy też dopiero rozpoczynasz swoją przygodę z prowadzeniem winnicy – nasza Konferencja zapewni Ci cenne informacje i praktyczne wskazówki, które pomogą osiągnąć sukces w produkcji wina musującego.

Zgłoszenia do udziału w Konferencji przyjmujemy telefonicznie (500 733 195) lub emailową (biuro@zielonadolina.biz) do dnia 11.12.2024 r. do godz. 12.00.

Szczegółowy program Konferencji prezentujemy poniżej.

Agendę wydarzenia i plakat promujący Konferencję można pobrać z zakładki: Materiały do pobrania.

Zapraszamy

[12.12.2024] Przeprowadzenie Konferencji podsumowującej realizację projektu

Odbyła się Konferencja projektowa pn. „Innowacyjna technologia wytwarzania i rozlewu wina musującego oraz sposób organizacji produkcji, jako czynniki podniesienia jakości produktów winiarskich wytworzonych lokalnie podsumowująca realizację operacji pod tym samym tytułem.

W czwartek, 12 grudnia 2024 r. w Niemczy odbyła się Konferencja projektowa podsumowująca realizację operacji. Do obiektu Winnica Niemczańska w Niemczy.

Konferencja Winiarska spotkała się z niewielkim zainteresowaniem, lecz zakończyła się w miłej i serdecznej atmosferze. Wszystkim prelegentom dziękujemy serdecznie za przyjęcie zaproszenia a uczestnikom konferencji za zaangażowanie i atmosferę życząc dalszych sukcesów winiarskich.

Konferencja podsumowywała projekt pn.: „Innowacyjne metody chowu bydła mięsnego na opas na Przedgórzu Sudeckim w celu wytworzenia wołowiny o unikalnych właściwościach i wprowadzenie jej na rynek” realizowany w okresie: 10.05.2023 do 31.12.2024

[31.12.2024] Zakończenie II etapu realizacji projektu – podsumowanie realizowanych działań

Zakończyliśmy II etap projektu realizowany w okresie od 22.03.2023 do 31.12.2024.

W ramach Etapu II operacji realizowano zaplanowane zadania badawcze, mające na celu uzyskać znacznie udoskonalony produkt wraz z technologią produkcji. Ponadto opracowano nową metodę organizacji produkcji wina musującego.

Dokonane analizy zleconych badań laboratoryjnych i przeprowadzonych badaniach terenowych pozwoliły wprowadzić znacznie udoskonalony produkt w postaci wina musującego. W wyniku przeprowadzenia procesu fermentacji w dwóch różnych warunkach termicznych, przez każdego z winogrodników, otrzymano wyniki badań, które wskazały, że technologia produkcji/fermentacji win musujących w niskich temperaturach od 11o C do 12oC – pozwala produkować wino o podwyższonych walorach jakościowych (wyższe związki karbonylowe, wyższa zawartość polifenoli oraz antyutleniaczy, wyższe zawartości estrów i alkoholi wyższych – szczególnie 2-fenyloetanol odpowiadający za aromaty kwiatowe). Przeprowadzone analizy laboratoryjne i badania bromatologiczne potwierdziły stawianą hipotezę.

Ponadto, w etapie II projektu testowano prototyp Mobilnej Pilotażowej Linii Rozlewczej Wina Musującego, który ograniczył straty wina i CO2 podczas usuwania osadu refermentacyjnego (w porównaniu z metoda tradycyjną), zaoszczędziło jednostki pracy na przygotowanie produktu końcowego i w konsekwencji wpłynęło korzystnie na ekonomikę prowadzenia działalności winiarskiej. Prototyp, dzięki automatycznej pracy, pozwolił zadawać likier do produktu końcowego, w sterylnych warunkach. W konsekwencji zastosowanie prototypu wpłynęło to na stabilność i jakość gotowego produktu końcowego oraz ocena bromatologiczna potwierdziła wyższe parametry jakościowe (smak, aromat).

W etapie II projektu opracowano również technologię produkcji win musujących w najkorzystniejszych warunkach fermentacji oraz wyznaczono odmiany, z których otrzymać można wino musujące na najwyższych parametrach jakościowych. Zaproponowana technologia (podobnie jak w zakresie udoskonalonego produktu), uzyskała potwierdzenie w wynikach badań laboratoryjnych i bromatologicznych. Wybrana technologia fermentacji – w niskich temperaturach od 10^o C do 12^oC – pozwala produkować wino o podwyższonych walorach jakościowych, co potwierdziła ocena bromatologiczna i przeprowadzone analizy laboratoryjne (wyższa zawartość związków karbonylowych, alkoholi wyższych, estrów). Członkowie Grupy Operacyjnej wytypowali odmiany, które w najkorzystniejszych, termicznych warunkach fermentacji pozwalają otrzymać wino musujące o najwyższych walorach jakościowych tj.

Winnica Bielawska – Riesling, fermentacja w temp. 12^oC
Winnica Niemczańska – Chardonnay, fermentacja w temp. 12^oC
Winnica 55-100 – Muscaris, fermentacja w temp. 11^oC

Ostatni etap projektu obejmował testy opracowanego i wdrożonego prototypu MPLRWM. Prototyp przyczynił się do wyznaczenia nowej metody organizacji, która ostatecznie zmniejszyła koszty produkcji i poprawiła jakość produktu gotowego. Nowa metoda organizacji pozwoli zwiększyć potencjał produkcyjny wina musującego w gospodarstwach winiarskich.

Zapraszamy do zapoznania się z wynikami badań zamieszczonymi Raporcie z badań w ramach operacji:

MATERIAŁY INFORMACYJNE:

01. Plakat informacyjno-promocyjny:

FB_Plakat informacyjny 1

02. Plakat informacyjno-promocyjny:

FB_Plakat informacyjny 2

03. Plakat promujący konferencję podsumowującą realizację operacji

FB_Plakat konferencyjny

04. Agenda Konferencji

FB_Program Konferencji

05. Raport z badań w ramach operacji:

FB_Raport z badań w ramach operacji_wersja pełna